地下苹果

经联合国粮农组织提议，联大于2005年通过决议，宣布2008年为国际土豆年，以增加人们对土豆重要性的认识。

联合国曾确定过许多年主题，如“国际和平年”、“国际老人年”，但以一种作物来作年主题只有两次，一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际土豆年”。

在整个2008年，联合国都将强调土豆在提供粮食安全和消除贫困上发挥的积极作用，因为富含维生素C和钾的土豆能够减轻贫困人口中的营养不良现象。

土豆对于中国来说是外来货，所以也被称为洋芋。土豆的老祖宗是秘鲁南部的一种野生品种，现在的土豆品种都是以这个品种进行改良再逐步选育杂交而来的。土豆发展到今天被大家所接受并成为广泛使用的一种蔬菜，也是经历了很长时间和很多曲折故事的。

营养丰富的土豆—地下苹果

    土豆因为营养丰富而被称为地下的苹果，其可谓营养十分全面的一种食品。每百克土豆中含有能量79千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，维生素A6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克。

从上面这些数据大家可以看出，五种人体所必需的营养素在土豆中都能找到。

含量最多的是碳水化合物，其次是蛋白质，而且据研究土豆的蛋白质组成十分科学，含有人体所必需的全部氨基酸，特别是赖氨酸含量十分丰富。其中所含的大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，还能促进脾胃的消化功能。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆中的维生素品种也是十分齐全，不仅有维生素A、维生素C，而且B族维生素含量也同样丰富，这是在很多水果里所缺乏的。矿物质的含量也非常可观。

而近几年越来越为人们重视的膳食纤维的含量，同样不低。这些膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，其中钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

    更可贵的是一般的维生素C易溶于水且不耐热，而土豆中含量丰富的维生素C，由于受到淀粉的保护，在做菜时不容易溶出，从而可以被人体充分的吸收。

所以吃一种产品可以补充这么多种食品确实是非常少见的，这也是土豆受到各国人民喜欢和国际粮农组织重视的原因

土豆身上有很多令人吃惊的特点：
   1、土豆中的碳水化合物以淀粉为主，这些淀粉在人体里消化的过程比较慢，不会引起血糖的快速升高，所以不会对糖尿病造成影响。
   2、土豆中脂肪的含量低，不会产生较多的热量，所以被很多减肥人群所喜爱。但要提醒的是减肥不是把土豆当菜吃，而是用它来当主食。
   3、土豆中的膳食纤维同样对降低血糖有一定的帮助作用，而且它可以促进肠道蠕动而帮助废物排出体外，减少患肠癌和心血管疾病的可能。
   4、土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
   5、土豆中的淀粉对维生素C有保护作用，维生素C在高温下容易失活，但是有淀粉的保护就可以在高温下减少损失。
   6、俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4％。营养专家研究证实，土豆的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。

土豆尽管营养丰富，不过吃的时候也有讲究：

   1、土豆可以煮着吃、蒸着吃、炒着吃、炖着吃、炸着吃；这里面炸着吃是最不利于营养的，因为油炸时一个是增加土豆的脂肪量，另一个是油在高温时会发生系列发应，而生成反式脂肪酸和其它有毒聚合物，有害身体健康。
  2、土豆的皮中含有一些有毒的生物碱，容易引起中毒、恶心、腹泻等反应。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。所以吃的时候一定要去皮吃。

 3、发芽的土豆吃的时候一定要慎重，最好不吃，实在舍不得扔掉，那就要把芽和芽根全部挖掉，而且所有发绿的部分都不能吃。

4、土豆切开的时候容易变色，这是多酚类色素与多酚氧化酶反应的结果，对人体没有危害，如果为了美观，可以在切后放水中泡一下。

 5、炖土豆的时候，宜文火，大火炖土豆容易把外面炖烂了而里面却还是硬的。

因为土豆不娇贵，便于储存，一直是北方人的过冬常备菜，所以吃法也很多。比较简易而流行的吃法有：炝拌土豆丝，酸辣土豆丝，地三鲜，蚂蚁上树，尖椒土豆片，土豆炖鸡块，牛肉炖土豆，挂浆土豆，土豆沙拉……以及用土豆泥配合肉末炸制的吃法。

在家常菜中要属炒土豆是最便捷的。因为土豆中的淀粉含量高，如果方法不当就很容易糊或是粘锅底。而且现在大家都知道少油才更健康。那么如何用少量的油炒出好吃又不糊的土豆呢？以下就介绍我个人做土豆菜的方法——

青椒烧土豆

先将洗净去皮的土豆切成2公分左右的色子块（要比细丝更有口感），把青椒去蒂和核，切方片。

锅热倒入适量油（同正常炒菜的油量即可，不必多加），将土豆块入锅翻炒。

使所有土豆块的各个面都均匀沾上油后，就不用太翻炒，只隔一会儿，听到锅内的吱吱声变化时翻炒，如此反复。

（*记住关键：不能放葱花，盐，调料，水，也不要盖锅盖），待半熟将火调小，就这样干煸至土豆块有了金黄色泽，盛出。

锅内少量油，葱，姜和青椒入锅爆炒，随即将煸好的土豆块倒入，加五香粉，盐，酱油，快速翻炒，关火，最后放鸡精。

（注意：最后的调料翻炒动作要麻利，时间要短，青椒在七成熟就足够出锅了。因为土豆中已经储存了大量热能，即使盛出后，还会继续给青椒加热。）