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  • 怎样练习剑----蔡云龙

    林愈智 发布于 2008-05-01 18:19:58

    第一,                  形体工整。剑术练习时的每个动作势式,都必须按照一定的规格要求,做到准确、齐正、匀称,结构严整,线路清楚,一丝不苟。《华拳谱》里说:“五体称,乃可谓之形备。”“五体”即身体的躯干、两上肢和两下肢,共为五体。也唤作“五骨”或“五筋”。剑术和每一个动作,每一个势式,无不都是由这五条线结合剑器所组成。如果这五条线的结构组合不工正、不匀称,就不能算完美。怎样才能使动作势式的形体做到工正、匀称,达到完整呢?《华拳谱》里接着说:“其形方中矩,圆中规,自中衡平均施,敛束相抱,左右顾盼,八面供心。”每个动作势式都需顾到前后左右、上下高低。要是动作势式的形体做不到“整”的话,不仅显得难看,而且劲力也不容易发挥出来。比如“弓箭步前刺剑”这个简单的动作,假若做成耸肩、弯腰、曲腿,结构缩作一团,不舒展匀称,其形象一定是很难看的。同时,由于腿曲、腰弯、肩耸,也就难以使劲力蹬之于腿、主之于腰、送之于肩、顺之于臂、达之于剑。刺剑的劲力就不能够凭借地面的反作用力上下贯通完整地发挥出来。所以练习剑术,形体必须工正、匀称,做到一个“整”字。

    第二,                  筋骨遒劲。筋骨遒劲就是使组成动作势式的“五骨”,每根线条都要具有遒劲,只有皮肉没有筋骨。形体动作就成了空洞欲坍的架势。即使是绵体的剑术,也不是不讲究筋骨遒劲的,只是较工剑体的剑术显得含蓄蕴藏,所谓“绵里裹针”柔中含刚,不把遒劲暴露于外。因之任何剑术“体称劲遒”才能算是形质完备。怎样才能使“五骨”具有遒劲呢、要使“五骨”具有遒劲,须从拳术中的“骨法”着手。例如“弓箭步前刺剑”这样一个动作势式。躯干这根线条的遒劲,就在于它的头向上“顶”,颏向里“收”,项背向上“拔”,胸向外“张”,腰向下“塌”;上肢两根线条的遒劲,还在于它的前腿膝部前“顶”,胯外“展”,髋下“沉”,后腿膝部后“绷”,髋下“沉”,脚尖紧“扣”,脚跟“蹬”、“踩”。这样,五根线条都由于肌腱韧带的极力伸缩而处在紧张的状况之下,显出剑拔弩张之势,遒劲就由此产生出来了。

    第三,                  心力坚强。这是要求内心里面也要鼓足一股劲。剑术的形体动作一般都有它的意向,要把动作意向表现得完美,内心必须参与一起活动。这个特点决定了剑术的形体动作一定要“心动形随”,它随着内心意识的活动而运动。心力不坚,形体的动作势式就会松懈,筋骨也不可能刚健劲遒,所谓“心力不坚,则无劲健。而动作的意向则更难以表现出来了,动作没有意向,运动就失掉了生气。因此,练习剑术心力要坚,要使内心里的一股劲和形体动作的一股劲两者内外结合起来,成为“合力”。这样才能做到劲力遒健,动有意向。

    第四,                  气势连贯。在一路剑术里,所有的动作都应该是“始终连绵相属,气脉不断”。连绵不断固然是绵剑体剑术的特点,但其它剑体的剑术也同样要有这种连绵相属的要求。对工剑体等其它剑体的剑术,所谓“连”,并不是说要把整路的剑术动作也象绵剑体剑术那样不停顿地一气练完,中间没有间歇。而是要求在一招一势之间,必须做到“形断意连”,“势断气连”,善于运用内在的心志活动通过眼神把前后动作的意向连接起来,使整个套路的剑术势势相连,无势不连。比如“举火烧天”是一个直立向上举剑的静止动作,从形式上来说它和后面的动作已经中断了。然而,如果把眼神凝视着远方,心志活动具有伺机待动的意识 ,那么这个动作就和后面的动作从“意”上连接起来了。“心动形随”心志活动也还起着动作连接的重要作用,练习剑术要注意这一点。

    第五,                  阴阳分开。剑术运动和其它武术项目一样,包含着动静、虚实、刚柔、快慢、伸缩、张弛、抑扬、顿挫、轻重、起伏以及内外、上下、正偏、左右等种种的对立因素的规律,动作就能做得更好。对立因素的某一方都是不能孤立地存在的,没有动,就没有所谓静;没有虚,就没有所谓实;没有刚,也就没有所谓柔……。中国的武术运动特别强调:欲要动先须静,欲要实先须虚,欲要刚先须柔……。比如刺剑用力,剑从腰侧向前刺出的时候手臂的肌腱都是比较放松的,剑柄也握得不太紧,肩也不太下沉,这时是“柔”的状况;等到肘关节从后向前经过腰侧的时候,剑柄就握紧了,肩就向下沉了,手臂的肌腱就紧张起来了,这时才有了“刚”。有松弛才能有紧张,如果刺剑的一开始就使持剑的手臂处在紧张的状况下,那么这刺剑要它紧张有力时,它反而不能紧张有力了。这样,“刚”也就产生不出来。所谓“双重则滞”,阴阳对立的两面,有任何一面“重”了就失去了运动,失去运动,失去了变化。同时,任何阴阳对立因素还必须是在同一个运动过程中相互转化,不能把它们分割成两个运动过程,否则就失掉了对立的统一。在剑术练习时,把法的向背、剑势的起伏、动作的轻重、节奏的缓急等等,都必须运用对立因素的规律使之有阴有阳。

    第六,                  击刺得法。剑法有着击刺斩等许多的剑法,这些剑法各有各的运使部位和方位,各有各的着力点。有的剑身直着向前,有的剑身平着向前;有的着力点在剑尖前锋,有的着力点在剑尖侧锋;有的着力点在剑刃前端,有的着力点在剑刃后端;剑法不同,剑的使用形式和着力点也不相同。中国的剑术在剑法上有着严格的规定和要求,该是什么剑法,就该是使用什么样的部位和形式,就该是什么 样的着力点,不能乱来。比如刺剑,使用的形式是剑刃分为上下,剑身直着向前,如果把刺剑做成了剑刃分为左右,剑身平着向前,这就违反了旬“刺”的法度。再如砍剑,着力点规定在剑刃后端,如果砍剑时把着力点移向了剑刃前端,这又违反了“砍”的规定,不合“砍”的法度了。练剑时要特别注意剑法,并在符合剑法的基础上,做到“击则断石,刺则入金”,把劲力贯到剑器的锋刃上,做到身剑的劲力合一。

    第七,                  呼吸自然。呼吸关系着运动的持久性,也关系着劲力的推动。象一些结构复杂、动作快速、运动量大的剑术,对氧的需要很大。如果不善于掌握和运用呼吸的方法,就很容易气血上涌,使气息停留在胸间游动。气往上浮则内部空虚,空虚则气促,气促则吸入的氧不足,氧不足则力短,力短就不能使运动持久,运动的平衡性也就遭到破坏。所以,在剑术练习的时候必须善于“蓄气”,运用腹助呼吸的方法,这样才能使运动持久,才能保持运动的平衡,才能达到矫捷、矜持、从容不迫的要求。剑术运动的呼吸方法和其它武术项目的呼吸方法相同,有提、托、聚、沉四种。在一般的情况下,由低动作进入到高动作的时候应该运用“提”法,在静止性动作出现的时候应该运用“托”法,在刚脆短促的动作出现的时候就该换用“聚”法,在由高动作进入到低动作的时候又该运用“沉”法。这些呼吸方法随着动作进行变化的时候,都必须遵循“呼吸自然”这一基本要求,不要故意做作

  • 小吃的一些资料

    老虎是我 发布于 2007-10-24 11:19:48

    饺子馅汁水保持法
    保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐,只浇上些食油拌匀,然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀,这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
    和饺子馅有窍门
     饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、生抽、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。
      通常可以用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的,馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。红烧牛肉面
    .材料:
        牛肉1500克(肋部)、牛骨500克、姜1块、大葱3段、菜油150克、郫县豆瓣150克、干辣椒100克、花椒、五香料、酱油、黄酒、白糖、胡椒、盐、鸡精等。水面(自定)、小葱或香菜(适量)
    2.加工:
        牛骨熬汤待用,干辣椒用开水泡制成糍粑海椒,牛肉在开水中出血水,切块(别太小)。小火,锅中下菜油、下郫县豆瓣、糍粑海椒慢煎至油红,下牛肉煎炒,加黄酒、酱油,再下花椒、五香料、白糖、胡椒、姜、大葱等,抄匀后放入牛骨汤,大火烧沸后转中小火炖90分钟。加盐、鸡精等调好味,使之色红味香、辣、微麻......
    3、面下好后入碗中,浇入红烧牛肉(汤汁要多点)、撒上小葱或香菜...面上浮着一层红红的油...油而不腻.....色红味香、辣、微麻.....牛肉香糯.....面香扑鼻......
    熬高湯的方法
     高汤熬制方法
    上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
    用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨,加上一斤水,熬成一斤的高湯。
    白湯(豬大骨)
    豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水,沖冷水洗淨,再放入冷水中加熱熬煮,一邊煮一邊濾去浮渣,煮到水滾了,轉小火慢熬,大約四小時即可。
    雞高湯
    將雞骨頭放入冷水中,以中火加熱,水滾便熄火,煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨,換一鍋清水加熱到水滾,放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿,讓湯汁更鮮美。
     
    熬製上列高湯,都要把握以下幾項要訣:

    1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣
    2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮起,熬出來的湯容易混濁
    3.熬湯的火候不能太大,當水煮滾便要轉中小火,慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
    4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色,蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁,不蓋則比較清澈
    5.如果嫌熬湯麻煩,可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯,放涼後分裝在塑膠袋內,鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可
     

    素高湯
    素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜,都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯,熬煮方法勢將材料切塊,加水以小火煮四小時,讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
     
    魚高湯
    魚高湯多半用來烹製海鮮湯,主要用料是魚骨,其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時,只要將魚骨洗淨,川燙後,在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨,再加清水熬煮四、五十分鐘,水中可以加幾片月桂葉去腥調味


    皮蛋瘦肉粥密技

    煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那
    么大),姜1块,水足量,油盐适量
    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:



    1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;



    2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(
    2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令
    米绵烂,所以并不油腻的;



    3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是
    猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一
    块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略
    略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
    猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻
    成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;



    4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片
    ,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮
    了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切
    碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中



    5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮
    1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;



    6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的
    瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,
    然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰
    味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味
    ,撕成丝后放回粥中,特别好吃。



    这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用
    勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,
    水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

    煮粥小窍门集锦

    煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。
      
        1、 关于原料:
        可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。
        
      2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。   
        
      3、 煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
      
      4、 煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

    2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大。

    混水肉馅做法是先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。


    腊味褒仔饭
    原料:
    粳米150克,腊肠、腊口条 、腊鸭腿、鸭蛋黄,胡萝卜丝,白菜丝、豌豆等各适量。
    制作方法:
    沙锅中将粳米投洗干净,放入适量清水至于火上,烧开后焖煮至七成熟;将腊肠、腊口条、腊鸭腿改刀摆放在米饭上面,撒上胡萝卜丝、白菜丝、豌豆,盖上盖焖煮20分钟即熟。
    特点:色泽美观,香气扑鼻,风味独特。

  • 钱松龄先生论习内家拳之步骤

    左勾拳 发布于 2007-09-27 22:39:25

    凡欲成天下 之世事百业者,必先立其根基,而后徐图进展。基础固则进步速,有如营造宫室大厦,如不先打好桩基,则无异于空中楼阁,风雨一至随即塌落。武技之道尤以桩功 为始,习此桩功,先虚其心,涵养本源,吞吐呼吸,气贯丹田,以实其腹,再以神意运动舒展肢体,使气血循环,流通百脉,清虚脏腑,舒畅筋络,骨健髓满,精气 充盈,神智敏锐。乃培根养基之本,皆得于桩功增力之法也。本立而道生,本固则枝荣。无论如何拳法莫不本此。初习者不得其要,难名心急意躁!久之则心领神 会,不难妙极而神明。若不依规矩,操之过急,身心必易受挫,虽卖神劳力而终不得其要旨,所谓欲速则不达也。练习站桩,乃顺天命之性,合自然之道,一动发于 性,一静存于命;静乃本体,动则作用。此乃内家百日筑基之不二法门。
         习武欲至风神潇洒,气宇轩昂,心地坦荡,如玉树临风有超俗绝尘之气者,必经三步功夫方可得之。一曰易骨,二曰易筋,三曰易髓。 
       易骨者:扎实练功固根基,壮腰健肾强身体,肾水足则骨质壮,虽年长之人亦可骨质坚韧,摔、打、碰、撞,骨骼无损,如脱胎换骨,重活一世也。 
       易筋者:常习伸展柔活之功,以腾其膜,以长其筋,以增伸缩自如之力,有拔山盖世之气,一飞冲天之雄,九曲回荡,百折不挠.使气血亏损之人,变为钢筋铁骨之士。 
       易髓者:髓为血之库,肝为血之海。人随年增,为七情六欲所困扰,气血两亏,骨髓松空,身心衰赢。内家武功,练就心经三昧真火,抱守丹田真阳之气,接通大小周天,以达水火既济,而使骨质亢盈,不畏寒暑之侵,不惧强敌之击,步履轻健,体似金刚,此为易髓。 
        欲达三步功夫,必登四重楼台,方可随心所欲,自在无为。一曰:练精化气。精气为人之元阳,乃延宗续命之本,虽乾坤有别,皆于体内藏之有位。人之背后夹脊以 下与脐相对之椎骨,其中有穴,名为命门。右左两侧之肾腧,即藏精聚命之所。命门属火。两肾腧属水,以达水火既济,是故习武之人必须培根固本,摄守元阳,切 不可恣意纵情,自毁根本,以致武功殆废,反促性命也。然性乃天道自然之理,满而则溢。前辈先师乃创练精化气之法,以固真元。于站桩、习拳之时,闭唇叩齿, 舌抵上腭,由印堂以意引气,下重楼贯丹田,通任脉直达归尾。此后沿督脉上行,通命门,走夹脊,过玉枕上达百会,稍停此元神之府,即下冲印堂、承浆、天突、 膻中、中脘,再下丹田,如此反复,开通任督二脉,完成小周天运行。因逆经络而行,故而能在气过命门之时,冲起肾腧先天之精上行至百会,化为真气,开天门闭 地户,下贯而存于丹田,成为混元一气。功成之时,倍感身轻气爽,心灵空静,百会通天,涌泉接地,与天、地、自然浑为一体,即得练精化气之要诀矣! 
          二日练气化神。任督既通,当于习拳之时循经取络,以混元一气由脐中左右按周天之数旋转接通带脉,保肝健胃。再由丹田下行上返开通左右冲脉,以补肾水。逆行 阴阳二维炎上以旺心火。牵动阴跷、阳跷增添脾之厚土,以生肺金。至此五脏六腑、四体百骸,无不畅通。面若童颜,柔若无骨,神光聚敛,双目如电,乃得练气化 神之旨矣! 
         三曰练神还虚。技艺练至拳无定势、意随心发,举手投足皆可成拳。无争无抗,无影无形,制敌于言谈笑语之间,天、地、人三才合一,如混沌初分大彻大悟,性灵虚空,至察至明,至诚之道可以前知,至此则人练神还虚之境界焉! 
          四曰练虚合道。性命双修,拳道合一,其大无垠,其小无内,三花聚顶,五气朝元,炉火纯青,丹满功成。集古圣之言行,察自身之不足;触类旁通,举一反三,于 拳于道皆有独到之真知灼见。万事万物皆可为法,尊师训,青出于蓝胜于蓝。开拓创新,弘扬国粹,以示后学者,即为练虚合道矣! 
       习武者须 练三步劲力。初学武艺,百日筑基之后即可习趟路,以练明劲。应手足相合,不散不乱,起落有序,固守中正,动转圆顺,不懈不怠。行步出拳,以意引气,以气催 力,以力发手。劲出于丹田而贯于四梢,迅如闪电。气如火药拳如弹,六根震动鸟难腾。虽刚猛迅捷,却非肌肉暴涨之拙力,动作到位,立即放松。有排山倒海之 势,雷霆万钧之力,至大至刚,是为明劲。 
       俟丹田充实,体壮骨坚,可练暗劲。拳式仍一丝不苟,每出一式,应神气舒张,绵绵不断,动作圆通,活而不滞,如张百石之弓,拉至满月缓缓释回,全运丹田之力,不急不躁,呼吸自然,如此反复,直至脉张筋舒,遗体汗透,则四体百骸,无一处不健壮矣! 
          出手如灵蛇吸食,发手如长空罡风;草拂之而色变,木遭之而叶脱。如云如烟飘忽不定,勿忘勿助一气贯通;拳无定势,随机而动;起落进退,无意无形;绵里藏 针,虚实难辨;三过九转,无始无终。一切顺自然之序,能旋转周身三百六十关节。凛若百尺寒潭砭人肌骨,利如紫电青霜魄散魂消。功不至此,则不足言化劲也!
     
    注: 钱松龄先生为形意名家
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